Cuisinier - Responsable de l'Atelier Traiteur H/F - 56

Le ministère des armées a pour mission de préparer et mettre en oeuvre la politique de défense militaire. La diversité des métiers du ministère (plus de 3000) permet de développer votre parcours de carrière. Entité du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat de Rennes Vannes Coëtquidan (GSC RVC) assure des missions d'administration générale et de soutien au profit des organismes du ministère des armées relevant de son périmètre. Le GSC RVC soutient près de 45 organismes et articule son action autour de 4 pôles du commissariat et de 3 divisions.
La vocation du Centre de Production Alimentaire de Coëtquidan (CPAC) situé à GUER (56) est de réaliser des composants de repas au profit des clients, des unités de restauration et des formations militaires en exercice ou en posture opérationnelle du Ministère des Armées.
Vous ferez partie d'un effectif de 42 personnes. Vous serez employé au sein du service Fabrication composé de 6 personnes et serez amené à travailler dans l'un des ateliers de la production. Vous devrez être polyvalent sur les autres ateliers. Vous serez responsable de l'atelier "traiteur" et dirigerez à ce titre cette activité.
Manager l'équipe de deux agents polyvalents de restauration de l'atelier « traiteur »
Participer à la production : réaliser des opérations culinaires, préparer/conditionner des buffets froids, salades traiteurs, repas terrain, faire déconditionner, contrôler les produits, procéder au marquage, conditionner le produit sous-vide...
Réaliser des opérations culinaires, préparer et conditionner des buffets froids, des repas terrain
Fabriquer des recettes culinaires en fonction du plan de production ; confectionner des bases aromatiques et certaines bases culinaires
Utiliser les matériels spécifiques pour la fabrication des bases culinaires (produits cuits sous vide)
Nettoyer et désinfecter les locaux de travail et des moyens mis à disposition
Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité du travail
Gérer et trier les déchets
Assurer une polyvalence au sein de tous les ateliers de la fabrication
Réaliser la permanence repas terrain (remettre en température et faire percevoir sur site les repas terrain en respectant les consignes HACCP)
Suppléer le chef des activités traiteur-repas terrain durant son absence