Responsable de Cuisine Collective - C.C.A.S. de Serent H/F - 56

- Gérer les dépenses dans le cadre du budget défini.

MISSIONS PRINCIPALES DU RESPONSABLE CUISINE

ENCADREMENT
- Encadrer 4 cuisiniers
- Recruter et intégrer.
- Gérer les roulements et les remplacements avec l'aide des RH
- Participer à la « Commission Menu ».
- Participer aux comités de direction.
- Gérer les factures sur le périmètre Cuisine (contrôler, suivre, enregistrer, analyser les variations à présenter au directeur)

GESTION DE LA CUISINE
- Fabriquer des plats et les mettre en valeur par leur présentation, en respect des goûts collectifs des résidents et des normes alimentaires.
- Tenir compte des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé...) et éventuellement de demandes individuelles, dans la limite des possibilités de l'organisation.
- Gérer les stocks.
- Planifier, animer et coordonner les activités autour de la restauration.

NORMES ET HYGIENE ET SECURITE
- Nettoyer et entretenir les postes de travail et les équipements
- Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Assurer une astreinte cuisine sur les jours où un seul cuisinier est en poste (week-ends et jours fériés notamment)
- Maîtrise de la méthode HACCP

RELATIONS FOURNISSEURS ET DIVERS
- Commander, négocier et mettre les fournisseurs en concurrence.
- Proposer à la direction des organisations et des investissements adaptés (faire faire des devis).
- Gérer les dépenses dans le cadre du budget défini.