Responsable de Cuisine - Ville de Ploermel H/F - Communes

Au sein du service mutualisé « Éducation, Enfance, Jeunesse » vous produisez avec votre équipe 300 repas pour les élèves et personnels des écoles publiques et 150 à 200 pour les enfants et animateurs des accueils de loisirs de Ploërmel. Vous planifiez, gérez et contrôlez la production culinaire du restaurant scolaire Jules Verne et la livraison en liaison chaude vers l'école Saint Exupéry, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Placé(e) sous l'autorité directe de la Responsable du service Education Enfance Jeunesse, vous contribuez au bien-être et à la réussite des enfants à travers une cuisine de qualité.

- Gestion et pilotage de la production : élaboration des menus, commandes et liens aux fournisseurs, gestion des stocks, suivi des effectifs...
- Distribution et service des repas : accueillir les enfants, organiser le service, résolution des conflits.
- Réalisation et contrôle de la maintenance et de l'hygiène des locaux : co-construire et mettre en oeuvre les protocoles, en assurer le contrôle.
- Animation et pilotage de l'équipe constituée de 3 agents en production auxquels s'ajoutent 3 agents au service et à l'entretien. Gestion des Atsem et animateurs périscolaires présents en salle lors de la pause méridienne.
- Gestion administrative, financière et technique du service.
- Sensibilisation des enfants au goût et au gaspillage.
- Adaptation de l'organisation en cas d'absences ou de travaux.

- Titulaire d'un diplôme en restauration.
- Expérience significative auprès d'enfants âgés de 3 à 12 ans.
- Procédure HACCP / Plan de Maitrise Sanitaire / Plan alimentaire / Règles d'hygiène
- Techniques culinaires
- Logiciels de bureautique
- Capacités managériales et de travail en équipe
- Sens de la communication
- Autonomie, rigueur et organisation
- Sens du service public

• Travail en équipe
• Logiciels bureautiques
• Norme QHSE
• Autonomie
• Gestion des stocks
• HACCP
• Normes d'hygiène
• PMS