Cuisinier H/F - Residence Virginie Danion

*** Poste à pourvoir de suite ***

Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks
o Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
o Réceptionner les denrées, les contrôler à réception (quantité, conformité)
o Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
o Contrôler les rotations (PEPS/DLC/DLUO) et le respect de la chaîne du froid

- Gérer la production des repas
o Organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur qualité gustative, et leur présentation
o Mettre en place, appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments...)
o Contrôler la quantité, la qualité et l'allotissement de la production
o Organiser et participer à la distribution des repas
o Remettre en question et réajuster des saveurs de mets proposés en collaboration avec l'Idec et le manager Hôtelier
o S'assurer de la satisfaction des résidents en fin de repas

- Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
o Réaliser la plonge des batteries
o Alerter, suivre la remise en état des locaux et des matériels de service (nettoyage et sécurisation du matériel)
o Alerter sa hiérarchie en cas de dysfonctionnements et/ou d'événements indésirables, non-conformités, retards, etc., en assurer la traçabilité (FEI) et apporter des actions correctives
o Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
o Vérifier le bon fonctionnement du matériel et son entretien

- Participer à l'activité de la cuisine avec l'hébergement pour le service des repas

- Participer sur sollicitation du supérieur hiérarchique à la commission restauration

Experience: Débutant accepté

Compétences: Chaîne du froid,Modes de cuisson des aliments,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...),Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Dresser des plats pour le service,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Eplucher des légumes et des fruits,Evacuer et trier des déchets, des produits,Manipuler des équipements de cuisine,Préparer des plats culinaires,Préparer les viandes et les poissons,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Qualification: Employé non qualifié

Secteur d'activité: Hébergement social pour personnes âgées

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Etre force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.

• Préparation des repas
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Chaîne du froid
• Modes de cuisson des aliments